做馒头时塌架、起泡、皱皮、缩死等问题解决方法

原因分析和解决塌陷，起泡，起皱，收缩等问题

面粉厂和客商反映最多的问题。就是馒头的坍塌，起泡，起皱，收缩，挺度差。到底是什么原因？

综合分析制粉过程中的原因

1.季节性温度变化，面粉水分，润麦时间和研磨水分没有及时调整。

2.陈麦热麦等异常小麦引起

3.皮磨紧、出粉率高。面粉破损淀粉含量高造成假性吸水引起

4.粉路搭配不均衡，导致馒头粉中的皮粉过多引起。

5.筛理面积不合理，筛子太致密使筛子不透，细粉存量太多;如果筛子过稀，导致物料不匀，导致吸水不均匀。

操作过程的原因

一：馒头表面坍塌？

1，成型时气泡未完全排出，面团内外不形成均匀的整体;

2，面团醒得太快;

3，蒸汽不旺;

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4.酵母失活或活力不够;

5，面粉质量太差，筋力不够。

解决方案

1成型过程中存在断层，在成型过程中应排出气泡，面团内外形成均匀的整体。

2面团醒得太快，可降低面团发酵温度

3蒸汽不旺，可旺火急蒸

4酵母后劲不足，更换酵母

5面粉质量差，筋度不够，可以使用中筋面粉。

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