面粉的品质术语有哪些？都怎么说

有一些关于山东面粉品质的术语需要大家理解。我们来看看有哪些术语。

1，面包体积：用100克面粉烘焙的面包体积，单位为毫升。体积越大，品质越好。

2，湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘焙面包和其他发酵食品的基础。面筋的数量和质量是决定面粉加工品质的主要因素。湿面筋是一种含有一定数量水分。其值越高，品质越好。

3，沉淀值：也称为沉降值。它是衡量面筋含量和品质的综合指标。它以毫升表示。值越大，品质越好。在一些国家，根据沉降值的大小，面粉分为三个层次：强，中，弱。强力粉的沉淀值大于45ml，中力粉为30-45ml，弱力粉小于30ml。

4，面团形成时间：面团形成时间短，表明面筋量少，质量差，反之亦然。

5，面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐揉搓，面筋网络容易破坏

6，烘焙品质：良好的烘焙品质要求面粉的吸水率高。面团具有适当的韧性，延展性和弹性，发酵强度适中。当切割和烘烤面团时，没有附着面包。面包很大。外观匀称，外形美观，色泽好，皮肤无裂缝，内部毛孔小而均匀，质地柔软有弹性，味美适口。

7，评价值：综合的品价指标，其值越大，品质越好。

8，粗蛋白：是全麦面粉中所含蛋白质的价值，以百分点表示。这是代表营养品质的非常重要的参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关，通常后者比前者低一个百分点。其值越大，品质越好。

购买优质山东面粉可以使做出来的面食更好。在和面的时候需要多揉几遍才能变的更白一些。

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