面粉气味所表现出来的问题有哪些

小麦粉是日常生活中使用最广泛的材料之一，也是所有面粉食品中的重要物质。对于新生产的小麦粉来说，它不仅气味好，而且具有很强的小麦风味。但有些小麦粉由于贮存时间长，会有不同的气味。那么，面粉气味的问题是什么呢？现在让我们一起去了解它。

小麦贮藏年限。在小麦贮藏条件下，三年内小麦内在品质仍然是可能的。但是小麦越新，香气越浓。新鲜小麦有很好的风味和营养。随着贮藏时间的延长，小麦内在品质降低，生物酶活性降低，蛋白质质量降低。尤其是在储藏条件差的情况下，小麦热会导致小麦中大部分营养物质的损失。酸值高时会形成酸味。由于一批小麦每年轮作一次，一些保存不良的小麦以低价进入市场，一些厂家为了降低成本也选择购买部分老化小麦。用这种小麦做的面粉根本没有小麦的味道。

因此，在小麦贮藏中，要注意时间不能太长，会影响面粉的色泽和气味，也会导致我们在选择上的失误。如果您需要更多信息，请继续关注我们。