为什么有的面粉会发红

面粉是我们的主食之一，适合不同面筋的产品是不同的。当你用面粉来满足面粉的红色时，你会怀疑面粉是否可以食用？

1.过量添加或添加增白剂是不均匀的。过量添加或不均匀添加增白剂会导致局部过度浓缩。未加成的过氧化苯甲酰在加热时会形成苯环基（-C6H5），并与羟基（-OH）结合形成苯酚。苯酚将是空气。自然氧化为红色或紫褐色，并且由这种面粉制成的面团冷却并留下再蒸汽一段时间，这导致意大利面具有粉红色或更深的斑点。

2.由微生物感染引起。微生物的生长和繁殖导致产品变质和腐败，影响产品的质量。在这些微生物中，一些菌落呈现红色，一些菌落分泌红色素，导致产品呈现红色。

面粉含有金属铁离子，被增白剂氧化和变红。

4.美白剂和苜蓿种子粉的作用。糯种子粉末的正常颜色为浅姜黄色，但用过氧化苯甲酰处理的糯种子粉末为浅红色，这将导致最终的面条产品变红。当小麦中的糯种子没有被清洗时，它会影响面粉和面食的正常颜色。

5.面粉的质量。面粉的胚乳含有类胡萝卜素。类胡萝卜素的分子结构含有多个不饱和的共轭双键体系。共轭双键是具有吸收光谱性质和黄色至红色的发色团。然而，由于空气中氧的氧化削弱了吸收光谱，面粉慢慢变白。当面条用于制作面条时，面团也会变红。

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