做优质的馒头，选专业的面粉

汕头是一种传统的中国面粉产品。面粉厂指出，优质馒头应该柔软，大小适中，皮肤光滑，颜色为白色，形状规则，不塌陷，毛孔小而均匀，弹性韧性好，咬合。清爽，不粘腻，带有小麦气味，无异味。

馒头专用面粉的细度优选通过9XX，并且优选将其留在10XX筛上以保持不小于10％。受损淀粉与馒头的质量密切相关。随着破碎淀粉量的减少，馒头的比容增加，外观，颜色，结构，弹性韧性变得更好，并且味道不粘。

与面包类似，馒头需要一定的形状和强度。因此，馒头面粉也应具有较高的蛋白质含量，但与面包不同，馒头中面筋和蛋白质含量的要求不高，面包含量高，蛋白质含量高，蛋白质含量高。面筋的强度会降低馒头的体积，缩小形状，表面不光滑，无光泽等。蛋白质和面筋含量太低，面筋力太弱，蒸锄韧性差，体积小，形状不好，塌陷，像厚饼一样扁平，没有咬合，味道差。汕头对小麦粉的面筋含量和面筋强度有一定的要求。它太高太强了。虽然馒头具有大的比容和良好的弹性韧性，但由于气体保持力强，皮肤不光滑，有黄色斑块，结构厚，孔径小，不易形成。不均匀，不好。如果它太低或太弱，锤子会很坚硬并且咬合，并且形状不会是平坦的或扁平的。馒头专用粉适用于中等蛋白质和中等面团强度，湿面筋含量为28％~30％，粉质量计稳定3~5分钟，可生产出优质的馒头。