面粉是怎么发酵的？发酵物质有哪些

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰烬蛋白质和碳水化合物组成，在发酵面包中起着重要作用，面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成，其中麦谷麦胶蛋白可以膨胀并吸收水形成面筋质。以下山东面粉厂将展示用于面粉发酵的物质和功能。

1.水的作用：水是面包生产的重要原材料，其主要功能是：面粉中的水可以被蛋白质吸收，吸收足够的水并形成面筋网；水可以制成面粉和凝固淀粉，吸收水使面吸水受热而糊化；水可以促进淀粉酶分解淀粉；他们会帮助酵母生长和传播。

2.盐的作用：盐可以增加麸质在质量上的密度，增加和提高麸质弹性的强度；如果在质量上没有盐，质量在Curling之后会崩溃；盐可以调节发酵的速度，虽然非盐面可以迅速发酵，但发酵却极不可能。容易发酵，发酵的时间很难理解。

3.功能：酵母是一种扩张性生物制剂，当酵母被添加时，酵母可以吸收大量的养分来生长、繁殖和生产二氧化碳气体，从而使糊状物形成软肿胀，结构为蜂巢，在面包中起着决定性的作用。发酵酵母，但应注意所用酵母的数量：如果剂量太大，质量中的气体生产就会增加，胃部会迅速减肥，质量会在短时间内得到良好的空气，但当时间较长时，质量会迅速成熟，达到极限。过多的话，空气吸收能力就会很差