怎么检验小麦粉的加工精度

（一，概述

小麦粉的加工精度以粉色的麸星为代表。粉色是指小麦粉的颜色，而麸星是指小麦粉中的含麸皮的程度。

粉色麸星的测量是基于样本和标准样本之间的比较（注意：标准样品除了普通粉，由省，市和自治区制定，其余由国家决定）。比较方法包括干法，湿法，湿烫法，干烫法和蒸馒头法。干湿烫法是标准方法。仲裁时，湿烫法用于对比粉色，而干烫法用于对比麸星。当制备标准样品时，除仲裁方法外，蒸馒头方法也可用于比较粉色的糠星。

（2）仪器

搭粉板（5×10厘米）;粉刀：天平（感量0.1克）;电炉;烧杯;铝蒸锅;瓷碗;玻璃棒等。

（三）试剂

5％酵母液：称取5克新鲜酵母或2克干酵母，加入1000毫升温水（约35℃），搅拌均匀后备用。

（四）确定方法

1，干法

使用干净的粉末刀取少量标准样品放在搭粉板上，用粉刀将其压平，并切割右侧。再取少量试样置于标样右侧，将其压平，然后切割左侧。使用粉末刀将样品缓慢移动到左侧，将样品连接到标准液。然后用粉刀将两个粉末样品紧密压平（标准样品和试样不应相互混合），并将其打成上厚下薄的斜面（上部厚度约6 mm，下与粉末板平），并削减齐每一面。刮掉标准的左上角，对比粉色的麸星。

2，湿法

将干法检验后的粉样，和搭粉板一块倾斜插入水中，直至其不起泡，并取出搭粉板。当粉末样品的表面稍微干燥时，比较粉色的麸星。

3，湿烫法

将经湿试验的粉末样品与粉末板一起倾斜地插入刚刚停止加热的沸水中，并在约1分钟后取出，并用粉末刀轻轻刮下粉末样品被烫浮起的表面。比较粉色的麸星。

4，干烫法

首先，按干法打好粉末样品，然后将其与粉末板一起倾斜，插入刚停止加热的沸水，约1分钟后取出，轻轻刮去粉末样品被烫浮起的表面。比较粉色和麸星。

5，蒸馒头法

取两份标准样品和样品样品，按照方法蒸馒头。

第一次发酵：称取30克样品放瓷碗中，加入15ml酵母液和面团，揉捏直至无干面光滑为止。将碗用湿布覆盖，并在约38℃的保温箱中发酵直至面团内部蜂窝状（约30分钟）。

第二次发酵：将发酵的面团用少许干面揉搓至软硬适度。将面团放入碗中，用干布覆盖，并置于约38℃的保温箱中醒发约20分钟。然后，将其取出并放入沸水蒸锅中15分钟，将其取出，并比较粉色的麸星。

测试结果的表达方法是：

粉色：小麦粉与标准相同;比标准暗或比标准更暗。麸星：与标样相同;大于标样。

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