好吃劲道的面粉如何选择

在选择面粉时，我们想要获得的信息是不同产品的分类，如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，或面粉纯度等级，以及矿物质，粗蛋白和等等。很多人误以为“高筋面粉=高精度面粉”在购买面粉时，其实“高精度”的含义简直就是高档精炼，它只能说明小麦的加工技术，而不能澄清面粉的程度，所以“高级精炼”可能是高筋面粉，或低筋面粉，可能是特殊粉末或二等粉末。从这个角度来看，术语“高精度”实际上是不科学的，至少不是行业标准语言。因此，在购买面粉时，应注意其蛋白质含量，即面筋的程度，而不是“先进的精制”。 。

高筋粉：颜色较深，本身较活泼，光滑，难以形成面团;适合制作面包和部分蛋白酥皮糕点，如丹麦糕点。它主要用于松饼（数千个蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情况下，它仅限于高果水果蛋糕。

中筋粉：乳白色，高低粉，半松弛体;将使用普通的中式小吃，如小圆面包，馒头，面条等。（注意：通常上市的面粉没有特别说明，可以认为是中筋面粉。这些面粉包装通常标在上面，适合包子，饺子，包子，面条）

低筋粉：白色，易于手工成团;低筋面粉的蛋白质含量均匀约为8.5％，蛋白质含量低，面筋也少，面筋也弱，优于拟合。蛋糕，海绵蛋糕，饼干和水貂等需要松散和松脆。

简单来说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开，并用手测量粉末质量。如果粉末快速分散，它是一种高筋面粉;在悄悄蹲的过程中，该组仍然可以坚持形状，但它是低筋粉。聊城面粉聊城面粉厂山东面粉厂山东面粉厂

小麦籽粒主要由三部分组成：麦麸包裹18％-25％粒重;小麦籽粒仅占发芽小麦胚芽的1％-2％;和胚乳约80％。在胚乳和麦麸之间还存在糊粉层粘附。通过碾磨工艺处理小麦籽粒以分离麦麸，小麦胚芽和胚乳，并且将胚乳研磨以制备供人食用的面粉。面粉加工是一种物理分离过程，不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。

从影响面粉消费质量的因素来看，蛋白质含量和质量是决定食品质量，加工质量和市场价值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子，你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出，随着对食品工业化的各种特殊面粉需求的增加，决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

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