面粉厂家告诉你，面粉的等级怎么分辨

面粉厂生产的面粉种类很多，我们怎么说呢？

我不认为很多人都了解面粉的不同之处。然后让面粉厂告诉我们区分面粉的方法。

面粉厂告诉我们：采摘面粉的时间，我们想要得到的信息是不同商品的分类，如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这可能表明面粉纯度等级，以及矿物质，粗蛋白等的指示。很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=高精度面粉”，其实“高精度”的含义简单精炼，它只表明了小麦的加工技术，并不能说明面筋对于面粉，所以“******精制”可能是高筋面粉，或低筋面粉，可能是特殊粉末，或可能是二等粉末。从这个角度来看，“高精度”一词实际上是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，主张购买面粉时，蛋白质含量，即面筋的程度，而不是“***”***精制“。

高筋粉：颜色较深，更活跃，润滑，不易形成面团;它适合制作面包和一些蛋白酥皮糕点，如丹麦糕点。它主要用于松饼（数千个蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情况下，它仅限于高结果的水果蛋糕。

中筋粉：乳白色，高低粉，半松弛体;通常用于中式点心，如包子，馒头，面条等。（注意：一般情况下，市售的未经特别说明的面粉可视为中筋面粉。这种面粉包装通常标有面包，饺子，馒头，面条）。

低筋面粉：白色，易于手工成团;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5％，蛋白质含量低，面筋少，因此面筋也很脆弱，适合制作蛋糕。海绵蛋糕，饼干和绒面革需要松散和松脆。更简单地说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开，并用手测量粉末质量。如果粉末质量迅速扩散，则是高筋面粉;在悄然粉碎的过程中，粉末组仍然可以坚持形状，但它是低筋粉末。小麦籽粒主要由三部分组成：麦麸包裹在粒重的18％-25％左右;小麦籽粒仅占发芽小麦胚芽的1％-2％;并且胚乳约为80％。在胚乳和麦麸之间还存在糊粉层粘附。通过碾磨技术加工小麦籽粒，分离麦麸，小麦胚芽和胚乳，研磨胚芽，制作面粉供大家食用。面粉加工是一种物理分离过程，不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。从影响面粉消费质量的因素来看，蛋白质含量和质量是决定食品质量，加工质量和商场价值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子，你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出，随着食品工业化进行各种工业特种面粉的需求不断增加，决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

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