山东五富利面业有限公司

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面粉厂家告诉你,面粉的等级怎么分辨

面粉厂生产的面粉种类很多,我们怎么说呢?

我不认为很多人都了解面粉的不同之处。然后让面粉厂告诉我们区分面粉的方法。

面粉厂告诉我们:采摘面粉的时间,我们想要得到的信息是不同商品的分类,如高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,这可能表明面粉纯度等级,以及矿物质,粗蛋白等的指示。很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=高精度面粉”,其实“高精度”的含义简单精炼,它只表明了小麦的加工技术,并不能说明面筋对于面粉,所以“******精制”可能是高筋面粉,或低筋面粉,可能是特殊粉末,或可能是二等粉末。从这个角度来看,“高精度”一词实际上是不科学的,至少不是行业标准术语。因此,主张购买面粉时,蛋白质含量,即面筋的程度,而不是“***”***精制“。

高筋粉:颜色较深,更活跃,润滑,不易形成面团;它适合制作面包和一些蛋白酥皮糕点,如丹麦糕点。它主要用于松饼(数千个蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕的情况下,它仅限于高结果的水果蛋糕。

中筋粉:乳白色,高低粉,半松弛体;通常用于中式点心,如包子,馒头,面条等。(注意:一般情况下,市售的未经特别说明的面粉可视为中筋面粉。这种面粉包装通常标有面包,饺子,馒头,面条)。

低筋面粉:白色,易于手工成团;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,面筋少,因此面筋也很脆弱,适合制作蛋糕。海绵蛋糕,饼干和绒面革需要松散和松脆。更简单地说,你用手抓住一把面粉,然后用拳头将它挤成一个球,然后将其松开,并用手测量粉末质量。如果粉末质量迅速扩散,则是高筋面粉;在悄然粉碎的过程中,粉末组仍然可以坚持形状,但它是低筋粉末。小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸包裹在粒重的18%-25%左右;小麦籽粒仅占发芽小麦胚芽的1%-2%;并且胚乳约为80%。在胚乳和麦麸之间还存在糊粉层粘附。通过碾磨技术加工小麦籽粒,分离麦麸,小麦胚芽和胚乳,研磨胚芽,制作面粉供大家食用。面粉加工是一种物理分离过程,不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。从影响面粉消费质量的因素来看,蛋白质含量和质量是决定食品质量,加工质量和商场价值的重要因素。例如,如果你想制作面包,你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子,你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出,随着食品工业化进行各种工业特种面粉的需求不断增加,决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

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