面粉都有哪些成分

面粉是我们生活中经常使用的一种食材。我相信我的大多数朋友都吃过他们所做的食物，但是当谈到理解它时，没有多少朋友能够知道它。我们来看看面粉吧。组成。

1，油;油含量为1.8-2％，主要由不饱和脂肪酸组成。

2.纤维素：纤维素含量为0.5％，其来自种皮和其他部分。

3.水分：水分含量为13-14％。

4，含有大量B族维生素，维生素E，钾，硒和铁。

5.碳水化合物：碳水化合物包括淀粉和天然存在的糖。碳水化合物含有70％以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉占淀粉的比例很大，约占75％，而支链淀粉含量约占5-8％。破碎的淀粉。淀粉填充在面筋的毛孔中，可以产生糊化效果，与蛋白质一起形成面包的结构。面筋就像一根钢筋，起到骨架的作用。淀粉就像水泥一样，填充在钢筋之间，形成稳定的结构。天然存在的糖的含量为1-1.5％。

6.蛋白质：蛋白质，也称为谷蛋白，由几种不同性质的蛋白质组成。在搅拌过程中不溶于水的蛋白质吸收水并膨胀形成网络结构，从而产生包含发酵的膜。加油站。目前用于制造面包的面粉具有12.5至14％的蛋白质含量，并且通常平均为约13％。

面粉中含有的成分如上所述。